Австрийский творожный штоллен

• мука пшеничная - 550г
• разрыхлитель теста - 10г
• сахар тростниковый (нерафинированный) - 250г
• творог (жирный) - 250г
• масло сливочное (в тесто) - 250г
• масло сливочное (для глазури) - 100г
• миндаль (рубленый) - 200г
• изюм - 250г
• цукаты апельсиновые - 50г
• лимон - 50г
• яйцо - 2 шт.
• цедра лимон - 1 шт.
• сок лимонный - 1 шт.
• сахарная пудра (для посыпки) - 50г
• ром коньяк - . 200г
• сахар ванильный - 1 пакет

Для приготовления начинки штоллена изюм промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, а затем замочить в роме вместе с цукатами.

Натереть цедру с одного лимона, выжать из него сок. С замоченных в роме сухофруктов слить излишки жидкости.

Для приготовления теста для штоллена сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, добавить яйца и продолжать взбивать. Примешать творог, ванильный сахар, лимонный сок, цедру. Продолжая взбивать, добавить просеянную с разрыхлителем муку.

Примешать к творожному тесту миндаль. Сухофрукты в роме смешать с небольшим количеством суки и добавить в тесто.

Разделить тесто на 3 части. Каждую раскатать в лепешку, посередине ребром ладони сделать бороздку и внахлест сложить к центру края лепешки. Переложить штоллены на застеленный пекарской бумагой противень.

Выпекать в прогретой до 180С духовке около 1 часа. Перенести готовый штоллен на решетку и покрыть масляно-сахарной глазурью. Для этого смазать поверхность штоллена растопленным сливочным маслом и щедро посыпать толстым слоем сахарной пудры. Прикрыть бумагой для выпечки до полного остывания. Потом каждый штоллен по отдельности завернуть в пекарскую бумагу, замотать сверху плотно пищевой пленкой и положить в шкаф для вызревания на 3-4 недели.