Штоллен из заварного теста с цукатами и орехами

• для начинки: курага - 100г
• изюм - 100г
• ананас (сушеный) - 100г
• банан (сушеный) - 50г
• папайя (сушеная) - 100г
• цукаты - 100г
• миндаль (рубленый) - 100г
• пеканы - 100г
• фундук - 100г
• ром (или коньяк) - 0.1 л
• заварное тесто: масло - 100г
• вода - 1/4 л
• мука - 125г
• яйцо - 3 шт.
• сахар - 50г
• кексовое тесто: масло - 200г
• сахар - 100г
• сахар (ванильный)
• соль
• цедра лимона (тертая)
• пряничные специи (молотые кардамон, гвоздика, мускат) - на кончике ножа
• яйцо - 1 шт.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• мука - 400-450г
• разрыхлитель - 1 пакетик
• для посыпки: сахарная пудра

Сначала приготовить начинку. Для этого замочить в коньяке (или роме) сухофрукты. Орехи обжарить на сковороде без масла.

Приготовить заварное тесто. В кипящую воду положить масло. Когда масло растает, снять с плиты и всыпать всю муку. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, гладким и блестящим. Вернуть кастрюлю с тестом на плиту и нагревать, постоянно помешивая, пока на дне не появится белая пленка. Всыпать сахар.

Приготовить кексовое тесто. Для этого растереть добела мягкое сливочное масло с сахаром, примешать ванильный сахар, цедру лимона, соль, пряничные специи, яйцо и желток. Добавить половину просеянной с разрыхлителем муки и перемешать,

Другую половину муки высыпать на стол, на нее выложить заварное и кексовое тесто и смешивать вместе, добавляя столько муки, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. После этого вмешать сухофрукты и жареные орехи.

Разделить тесто на 2 части, из каждой сформировав батоны. Переложить их на застеленный пергаментной бумагой противень в заранее прогретую до 220С духовку и выпекать 10 минут. Затем снизить температуру до 180С градусов и печь примерно 50 минут до образования золотистой корочки. Проверить готовность штоллена зубочисткой.

Дать штолленам остыть и щедро присыпать сахарной пудрой.