Дрезденский штоллен

• для глазури: сливочное масло - 200 кг
• сахар - 100г
• сахарная пудра - 200г
• для теста: сахар - 140г
• пшеничная мука - 750г
• дрожжи (свежие) - 42г
• сливочное масло - 375г
• молоко - 125 мл
• изюм (белый) - 275г
• изюм (черный) - 100г
• апельсиновые цукаты - 65г
• лимонные цукаты - 65г
• миндаль - 125г
• пряничные специи (кардамон, корицу, мускатный орех) - 1 ст.л.
• лимонная цедра - 1 шт.
• соль морская - 1 щепотка
• ваниль (в стручках) - 1 шт.

Подготовить сухофрукты и орехи за день до выпечки штоллена. Половину обжаренного миндаля измельчит в крошку. Изюм промыть, залить кипятком и оставить на 5 минут. Затем слить с изюма воду, обсушить на салфетке. Смешать в миске изюм, цукаты, миндаль, залить ромом и оставить на ночь в комнате.

На следующий день снять цедру с лимона. Стручок ванили разрезать вдоль, вычистить содержимое стручка и смешать с цедрой и пряничными специями (кардамон, корицу, мускатный орех).

Для теста просеять муку в миску, сделать в центре углубление, раскрошить дрожжи, всыпать немного сахара и влить часть теплого молока. Разминать дрожжи рукой, смешивая с молоком и немного с мукой. Присыпать смесь мукой и оставить под полотенцем на 20 минут.

Через 20 минут дрожжи начнут работать и можно добавлять остальные ингредиенты. По кругу высыпать сахар, специи, выложить нарезанное кусочками мягкое масло. Влить оставшееся молоко и соль. Вымесить мягкое тесто и, продолжая мешать, добавить изюм и орехи. Положить тесто для штоллена в миску, накрыть полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте.

Подошедшее тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в прямоугольник и отступив треть от края сделать скалкой параллельную краю теста лунку. Завернуть большую сторону и таким образов сформовать все штоллены. Переложить штоллены на застеленный пекарской бумагой противень, оставляя большие промежутки между ними, накрыть пленкой и убрать на ночь на холод (в холодильник или балкон).

Расстоявшиеся штоллены поставить в предварительно разогретую до 220C духовку на 10 минут, затем уменьшить нагрев до 170C и выпекать еще 30-35 минут.

Приготовить глазурь для штолленов. Для этого горячие штоллены наколоть деревянной шпажкой, обильно смазать со всех сторон растопленным сливочным маслом и обсыпать сахаром. Затем еще раз смазать маслом и обсыпать сахарной пудрой.

После того, как штоллены остынут, завернуть их в пергамент, а затем в фольгу и убрать в шкаф минимум на 2 недели, чтобы выпечка созрела. Дрезденский штоллен готов.