Творожный штоллен с изюмом, черносливом и миндалем (Quark Stollen)

• на 4 небольших штоллена: мука - 500г
• сливочное масло - 200г
• яйцо - 2 шт.
• разрыхлитель - 10г
• экстракт (ванильный) - 1 ст.л.
• сахар - 200г
• соль - на кончике ножа
• творог (мягкий) - 250г
• для начинки: миндаль - 150г
• изюм - 250г
• чернослив - 4-5 шт.
• лимон (сок и цедра) - 1 шт.
• цукаты - 1 горсть
• ром (коньяк, виски или водка)
• для украшения: сахарная пудра
• сливочное масло - 100-150г

Приготовить тесто для творожного штоллена. Для этого в большой миске смешать просеянную с разрыхлителем муку, соль и сахар. Добавить яйца комнатной температуры и растопленное сливочное масло. Продолжая перемешать, добавить мягкий творог и вымесить эластичное однородное тесто.

Начинку для штоллена делают за день до выпечки кекса. Изюм и чернослив без косточек промыть, обсушить на бумажном полотенце и замочить на ночь в роме. Миндаль обжарить на сковороде без масла, переложить на тарелку, дать остыть, а затем крупно нарубить. Натереть цедру и выжать сок лимона. Смешать изюм, чернослив, рубленый миндаль, нарезанные цукаты, лимонный сок и цедру. Залить оставшимся алкоголем, в котором настаивались сухофрукты.

Тесто разделить на 2 равные части. В одну часть добавить половину начинки, перемешать, чтобы начинка равномерно распределилась по тесту. Разделить его еще на 2 равные части. На листе пекарской бумаги руками сформовать из теста лепешку, свернуть рулетом и переложить на подготовленный противень швом вниз. Так же сформовать и второй штоллен.

Вторую часть теста разделить на 2 части, каждую раскатать в лепешку, распределить по ней начинку, свернуть рулетом и выложить на противень швом вниз.

Острым ножом сделать по два продольных надреза на каждом рулете и поставить в предварительно прогретую до 200С духовку на 15 минут. Потом температуру уменьшить до 170С и печь еще 45 минут.

Готовые творожные штоллены перенести с противня на решетку, смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Когда штоллены остынут, завернуть его в пекарскую бумагу, затем в пленку, чтобы не дать доступ воздуха и хранить при комнатной температуре около месяца или даже дольше. Штоллен обязательно должен созреть до Рождества.