Классический масляный штоллен с сухофруктами, финиками и орехами

• мука пшеничная - 500г
• масло сливочное (для теста) - 300г
• масло сливочное (для смазывания) - 50г
• молоко (теплое) - 250 мл
• мука миндальная - 100г
• сахар - 85г
• дрожжи (свежие) - 50г
• смесь пряностей (корица имбирь кардамон гвоздика анис душистый перец по своему вкусу) - 1 ч.л.
• соль - 1 щепотка
• сахарная пудра
• для начинки: изюм - 200г
• финики - 100г
• цукаты - 100г
• вишня или клюква (сушеная) - 100г
• орехи (любые) - 100г
• апельсин сок и цедра - 1 шт.
• лимон (цедра) - 1 шт.
• ром (коньяк или бренди) - 100 мл

Начинку для штоллена готовят за день до приготовления рождественской выпечки. Смешать промытый, слегка обсушенный изюм с вишней (или клюквой). Добавить к сухофруктам рубленые орехи и кусочки цукатов. Удалить косточки из фиников и крупно порезать. Добавить цукаты и финики к остальной начинке.

Натереть цедру апельсина и лимона. Из апельсина выжать около 100 мл сока и смешать его с алкоголем. Этой жидкостью залить начинку и дать ей настояться 12-16 часов.

Приготовить тесто для штоллена. Для опары дрожжи смешать с 1 ч.л. сахара, развести половиной нормы теплого молока и убрать в теплое место, чтобы опара поднялась и запенилась. Когда опара поднимется, в чашу хлебопечки или комбайна всыпать муку, оставшийся сахар, соль, специи, влить вторую половину молока и опару. Вымесить мягкое эластичное тесто. Затем, продолжая вымешивать тесто, добавить размягченное сливочное масло и месить до однородности. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить для расстойки на 1.5 часа.

Когда тесто поднимется, примешать к нему сначала миндальную муку, затем - начинку вместе с жидкостью. Вымешивать, пока не получится мягкое, липкое тесто. Переложить его на щедро посыпанный мукой рабочий стол и разделить на 2 части. Каждую часть расплющить в пласт толщиной около 2 см и сделайте ребром ладони продолговатую вмятину, отступив на треть от края пласта. По этой вмятине согнуть тесто, переложить на застеленный пекарской бумагой противень, прикрыть полотенцем или пищевой пленкой. Оставить в таком виде для подъема примерно на 1 час.

Противень со штолленом поставить в предварительно разогретую до 190С духовку примерно на 1 час до появления румяной корочки.

Готовые штоллены достать из духовки, смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Когда выпечка остынет, завернуть их в пекарскую бумагу, затем в фольгу или пищевую пленку, чтобы внутрь не попадал воздух. Оставить штоллены созревать при комнатной температуре от нескольких дней до нескольких недель.

Готовый рождественский штоллен порезать ломтиками и подавать к праздничному столу.