Шпинатные клецки шпецле с сырным соусом (Spinatspätzle)

• для клецек: шпинат (мороженый) - 400г
• яйцо - 4 шт.
• молоко - 200 мл
• соль
• пшеничная мука - 400г
• для сырного соуса: лук репчатый - 1 шт.
• растительное масло - 1 ст.л.
• чеснок - 1 зубчик
• белое вино (сухое) - 100г
• сметана (12%) - 200г
• твердый сыр (натерет) - 200г

Если вы используете замороженный шпинат, то оставьте его размораживаться при комнатной температуре. Свежий шпинат промыть, обсушит на полотенце и обрезать жесткую часть листьев. Вскипятить подсоленную воду, добавить весь шпинат, уменьшить огонь и бланшировать зелень 5 минут. Откинуть бланшированный шпинат на дуршлаг, дать воде стечь и руками дополнительно отжать зелень.

Подготовленный шпинат измельчить блендером в пюре. Добавить яйца, молоко и муку, посолить по вкусу и взбить блендером однородное тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Тесто для клецек готово.

Для варки клецек довести до кипения около 2 л подсоленной воды, установить над кастрюлей специальное устройство для приготовления шпецле или плоскую терку с большими отверстиями так, чтобы было удобно перетирать через него тесто. Выкладывать на терку тесто и протирать его через отверстия, чтобы кусочки тесто падали в воду. Варить клецки около 3 минут, пока они не всплывут. Готовые шпецле выловить шумовкой и переложить на тарелку.

Для приготовления сырного соуса пассеровать на масле мелко нарезанные лук и чеснок. Влить вино, довести до кипения, затем добавить сметану, посыпать тертым сыром и перемешать. Готовить соус на небольшом огне до тех пор, пока сыр не расплавится.

Шпинатные шпецле разложить по тарелкам, полить горячим сырным соусом и подавать к столу.