Шкварки из свиного желудка

• желудок (свиной) - 250г
• соль - 15г
• жир (свиной) - 40г
• крахмал - 5г
• растительное масло
• поварское вино - по вкусу
• лук-порей (мелко нарубленный)
• имбирь (мелко нарубленный)

Тщательно вымыть свиной желудок, снять с обеих сторон верхний слой и нарезать кубиками, а затем смешать в одной миске с небольшим количеством поварского вина, солью и крахмалом.

В другой миске смешать лук-порей, имбирь, поварское вино, крахмал, соль и воду.

Поставить сковороду на очень сильный огонь, налить много масла и довести до кипения. Обжарить свиной желудок во фритюре. Когда он станет мягким, вынуть и слить с него масло. Оставить на сковороде масла ровно столько, чтобы оно покрывало дно, влить смесь приправ, добавить желудок и перемешать.

Слегка обжарить, выложить на блюдо и подавать на стол.