Свинина «трех вкусов» (вареная, жареная и пареная)

• свинина (со шкурой) - 250г
• соль - 1/2г
• глутамат натрия - 1г
• поварское вино - 10 мл
• лук порей (стебель, нарезанные по 5 см) - 2 шт.
• имбирь (свежий) - 3 ломтика
• растительное масло - 25г
• соевый соус - 10г
• бульон - 10 мл

Положить мясо в воду и варить до готовности. Вынуть мясо, а бульон сохранить до следующего раза. Поставить сковороду вок на 30 секунд на сильный огонь. Влить масло и разогревать его в течение 30 секунд. Положить мясо шкурой вниз и жарить докрасна. Затем вынуть и нарезать полосками толщиной 0,5 см. Аккуратно уложить в миску, шкурой вниз. Добавить лук-порей, имбирь, соевый соус, бульон и вино. Поместить в пароварку и варить на пару до готовности. Поставить миску на стол. Затем поставить тарелку и одним движением опрокинуть на нее миску. После того как миска будет убрана, ломтики свинины должны лежать шкурой вверх. Слить с тарелки подливу, довести ее до кипения, добавить глютамат натрия и вылить обратно на мясо.

Выбор соуса, который будет использоваться для приготовления, зависит от вашего вкуса. Напомним лишь, что соус цзянсу слаще, чем красный кантонский.