Острая жареная говядина

• говядина (постная) - 500г
• сельдерей - 250г
• арахисовое масло - 150г
• соевая паста (острая) - 50г
• перец (молотый) - 10г
• сычуаньский перец (молотый) - 1г
• имбирь - 15г
• соевый соус - 25г
• поварское вино - 25 мл
• глутамат натрия - 5г
• сахар - 5г
• уксус - по вкусу

Нарезать мясо соломкой.

Удалить из сельдерея волокна и нарезать стебли кусочками длиной 3 см.

Нарезать имбирь тонкой соломкой.

Поставить сковороду на сильный огонь, влить масло, довести его до кипения и положить мясо. Жарить с перемешиванием почти до сухого состояния и темно-красного цвета. Затем добавить острую соевую пасту, перец и жарить с перемешиванием, пока не появится отчетливый аромат соевой пасты.

Добавить имбирь и поварское вино. Несколько раз перемешать и положить сельдерей. Тщательно перемешать, влить соевый соус, бросить щепотку сахара и глютамат натрия. Сбрызнуть уксусом, перемешать, выложить на блюдо, посыпать перцем и подавать на стол.