Жареная баранина по-хунанъски

• яйцо (слегка взбитый, белок) - 1 шт.
• кукурузная мука (крахмал) - 2 ст.л.
• белый перец (молотый) - по вкусу
• баранина (тонко нарезанное филе) - 500г
• растительное масло - 2.5 стакана
• имбирь (очищенный, мелко нарубленный, свежий) - 3 ломтика
• ростки бамбука (консервированные, подсушенных и нарубленных) - 100г
• сладкий перец (без семян, нарезанный на полоски, маленький, красный) - 1 шт.
• лук зеленый (мелко нашинкованный) - 3 шт.
• огурец (нарезанный на полоски) - 60г
• рисовое вино или херес (сухой) - 2 ч.л.

Смешать яичный белок, кукурузную муку (крахмал), соль и перец. Обмазать этой смесью полоски баранины и оставить на 30 минут.

Нагреть масло в сковороде вок, аккуратно положить туда баранину, отделив кусочки друг от друга, и жарить при непрерывном помешивании в течение 2 минут.

Шумовкой вынуть баранину и дать стечь маслу. Слить масло из сковороды, оставив 2 ст. ложки, добавить имбирь, бамбуковые ростки, сладкий перец, зеленый лук и огурцы и жарить 4 минуты. Затем положить обратно баранину и жарить на сильном огне в течение 1 минуты, время от времени встряхивая сковороду, влить рисовое вино или сухой херес.