Форель на пару

• форель (выпотрошенная, очищенная) - 1 кг
• лимонный сок - 2 ст.л.
• зеленый лук (нарезанный вдоль перышек) - 6 шт.
• для маринада: соевый соус (темный) - 1 ст.л.
• кукурузная мука (крахмал) - 1 ст.л.
• рисовое вино или херес (сухой) - 1 ст.л.
• имбирь (молотый) - 1/2 ч.л.
• черный перец (молотый) - 1/2 ч.л.
• для соуса: китайский куриный бульон - 1 ст.л.
• рисовое вино или херес (сухой) - 2 ст.л.
• коричневый сахар - 1 ч.л.
• морская соль - 1/2 ч.л.
• арахисовое масло - 5 ст.л.
• лук порей (мелко нашинкованных, белая часть) - 2 шт.
• имбирь (очищенный, свежий, натертый) - 1 см

Острием ножа сделать четыре диагональных надреза на каждой стороне рыбы. Сбрызнуть снаружи и внутри лимонным соком, положить на блюдо. Смешать все ингредиенты для маринада, залить им рыбу и оставить на 1 час. Поместить блюдо в пароварку или поставить на кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и готовить в течение 20 минут.

Чтобы приготовить соус, смешать в кастрюльке бульон, рисовое вино и соль, довести до медленного кипения и варить в течение 4 минут. Снять с огня. Нагреть масло в сковороде вок, добавить лук-порей и имбирь и пассеровать, помешивая, 2–3 минуты. Влить содержимое кастрюльки, прогреть. Выложить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом и посыпать нарезанным зеленым луком.