Хунаньский рыбный стейк

• растительное масло - 2.5 стакана
• треска (по 200 г каждый) - 4 куска
• зеленый лук (нарезанный) - 4 шт.
• кунжутное масло - 2 ч.л.
• для соуса: зимние грибы (вымоченных в воде, сушеные) - 4 шт.
• лук репчатый (тонко нарезанный) - 2 шт.
• имбирь (тонко нарезанный, очищенный, свежий) - 3 ломтика
• 2 чеснок (толченый) - зубчика
• китайский редис (нарезанный, маринованный) - 2 ст.л.
• чили (сушеные, красные) - 3 ч.л.
• куриный бульон - 0.8 стакана
• соевый соус (темный) - 3 ст.л.
• коричневый сахар - 2 ст.л.
• морская соль - 2 ч.л.
• рисовое вино или херес (сухой) - 4 ст.л.

Нагреть масло в сковороде вок до появления легкого дымка, положить 2 куска рыбы и жарить во фритюре по 1,5 минуты с каждой стороны. Снять, просушить на абсорбирующей бумаге и держать в тепле. Аналогичным образом обжарить оставшиеся стейки.

Выпить масло из сковороды, оставив 3 ст. ложки, положить в нее все ингредиенты для соуса и кипятить при помешивании, пока жидкость не упарится наполовину. Уменьшить огонь до слабого кипения, добавить рыбу и тушить, время от времени переворачивая, в течение 5 минут.

Переложить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом, посыпать зеленым луком и побрызгать кунжутным маслом.