Жареный карп с соусом по-китайски

• карп (выпотрошенный, очищенный) - 1 кг
• морская соль - 2 ч.л.
• пшеничная мука - 2 ст.л.
• кукурузная мука - 2 ст.л.
• вода (холодная) - 5-6 ст.л.
• арахисовое масло - 2.5 стакана
• для соуса: кукурузная мука крахмал - 1 ст.л.
• коричневый сахар - 2 ст.л.
• рисовый уксус - 4 ст.л.
• соевый соус (темный) - 1 ст.л.
• рисовое вино или херес (сухой) - 2 ст.л.
• вода - 6 ст.л.

Сделать 6 крестообразных надрезов на каждой стороне рыбы так, чтобы получилась «сеточка», посолите рыбу внутри и снаружи.

Смешать вместе пшеничную и кукурузную муку (крахмал), затем, помешивая, постепенно влить воду до получения жидкого теста, полить им рыбу, равномерно распределяя его по тушке, дать стечь излишкам теста. Нагреть масло в сковороде вок, осторожно погрузить рыбу и жарить 10 минут до подрумянивания. Вынуть рыбу, подсушить на абсорбирующей бумаге и поместить на подогретое блюдо.

Чтобы приготовить соус, в маленькой кастрюле нагреть 2 ст. ложки оставшегося масла. Смешать кукурузную муку, сахар, уксус, соевый соус, рисовое вино и воду, влить в кастрюлю и готовить на среднем огне, помешивая, пока не загустеет. Полить соусом рыбу.