Омар по-кантонски

• омар - 1.5 кг
• арахисовое масло - 2 ст.л.
• имбирь (очищенный, свежий, натертый) - 1 см
• зеленый лук (крупно нарезанный) - 4 шт.
• морская соль - 1 ч.л.
• китайский куриный бульон - 0.75 стакана
• соевый соус (темный) - 2 ст.л.
• рисовое вино или херес (сухой) - 2 ст.л.

Вонзить острие большого тяжелого ножа в нижнюю часть головы омара и двигать им по направлению к хвосту, чтобы разрезать омара надвое. Осторожно удалить и выбросить голову и черную нитку кишки. Разбить клешни.

Нагреть масло в сковороде вок на среднем огне, положить разделанного омара, накрыть крышкой и жарить 4 минуты. Вынуть и подсушить на абсорбирующей бумаге. Вылить масло из сковороды, оставив 1 ст. ложку, положить в сковороду оставшиеся ингредиенты и довести до кипения, вновь положить куски омара, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 5 минут. Выложить омара на подогретое блюдо и полить соусом.