Клешни краба, обжаренные во фритюре

• клешни краба (большие) - 4 шт.
• креветки (сырые, пропущенные через мясорубку) - 300г
• морская соль - 1/2 ч.л.
• белый перец (молотый) - 1 щепотка
• кукурузная мука (крахмал) - 1 ч.л.
• яйцо (белок) - 1 шт.
• панировочные сухари (белые) - 130г
• арахисовое масло - 2.5 стакана

Расколоть и снять основную часть панциря с каждой клешни, оставив кончик нетронутым. Нагреть до кипения воду в большой кастрюле, положить в нее клешни, вновь довести до кипения и кипятить 1 минуту. Слить отвар и охладить клешни под струей холодной воды.

Смешать креветки, соль, перец, кукурузную муку (крахмал) и яичный белок до однородной массы. Разделить на 4 порции и обмазать каждую клешню, оставив кончик клешни открытым.

Насыпать панировочные сухари на тарелку, равномерно обвалять в них клешни до образования ровного слоя. Нагреть в сковороде вок масло, положить туда клешни и жарить в течение 10 минут до образования румяной корочки. Обсушить на абсорбирующей бумаге.