Дим-сам из креветок

• для теста: пшеничная мука - 2.8 стакана
• вода (горячая) - 1/2 стакана
• вода (холодная) - 1/3 стакана
• растительное масло - 1 ст.л.
• для начинки: креветки (очищенные, сырые) - 450г
• ростки бамбука (консервированные, нарубленные) - 120г
• вода - 4 ст.л.
• соевый соус - 2 ст.л.
• китайское рисовое вино - 2 ст.л.
• сахар - 1/2 ст.л.
• кунжутное масло - 1/2 ст.л.
• перец
• кукурузная мука (крахмал) - 1.5 ст.л.

Всыпать 2 стакана муки в миску, сделать в центре углубление, влить в него, помешивая, сначала горячую воду, а затем добавить холодную воду и масло. Хорошо вымесить тесто руками. Чтобы оно не прилипало к рукам, посыпать руки мукой. Раскатать тесто в длинную колбаску и разрезать на 30 порций. Посыпать скалку мукой и раскатать каждую порцию в тонкий кружок диаметром5 см.

Приготовить начинку. Смешать вместе все ингредиенты, кроме муки, до образования однородной массы. Затем всыпать, помешивая, кукурузную муку. Разделить на 30 порций.

На середину каждого кружка положить порцию начинки. Соединить две стороны и защепить их по типу вареников.

Положить на дно пароварки влажную салфетку. Поместить решетки с дим-самом в 2,5 см друг от друга, готовить на сильном огне в течение 6 минут. Снять и сразу подавать на стол.