Начинка из гречневой каши по-старорусски

• судак (филе) - 600г
• осетрина (филе) - 400г
• семга (филе) - 200г
• гречневая крупа (сечка, перетертая с яйцом) - 1.25 стакана
• яйцо - 1 шт.
• сливочное масло - 100г
• лук репчатый - 1 шт.
• укроп (зелень, рубленая)
• соль и перец - по вкусу

Из филе судака выбрать по возможности все косточки, нарезать его кусочками и обжарить в масле вместе с мелко нарезанным луком, свежей или сушеной зеленью укропа. Затем охладить и все вместе очень мелко изрубить.

Гречневую сечку перетереть руками с сырым яйцом и протереть сквозь редкое сито. Вскипятить 1,25 стакана воды со сливочным маслом, всыпать подготовленную гречневую сечку, по вкусу посолить и быстро размешать. Поставить кастрюлю с гречкой в горячую духовку и подрумянить.

Вынуть из духовки и тщательно перемешать получившуюся кашу с подготовленным рыбным фаршем.