Карамельный пирог с хурмой

• мука - 300г
• сахар - 250г
• сливочное масло - 150г
• яйцо - 5 шт.
• хурма - 3 шт.
• сливки - 250 мл
• вода - 50 мл

Приготовить основу пирога из песочного теста. Муку просеять в миску, добавить 100г сахара и мягкое сливочное масло. Перетереть муку с маслом руками до образования крошек. По одному добавить 2 яйца и вымесить однородное гладкое тесто. Убрать его в холодильник на 1 час.

Охлажденное тесто раскатать в круг или прямоугольник (зависит от желаемой формы готового пирога), в нескольких местах наколоть вилкой и выпекать в прогретой до 180С духовке около 15 минут. Перенести корж на решетку и дать остыть.

Хурму почистить, удалить косточки и нарезать ломтиками. На сковороду пересыпать сахар, поставить на огонь и готовить, не мешая, карамель. Когда сахар станет золотисто-коричневым, выложить ломтики хурмы и готовить, постоянно помешивая, около 3 минут.

Сковороду с хурмой в карамели снять с огня. Переложить шумовкой ломтики хурмы на сито, дождаться, чтобы стек сок.

Приготовить заливку для пирога. Для этого в сковороду с соком и карамелью добавить сливки, размешать. Когда эта смесь остынет, примешать взбитые желтки.

Ломтики хурмы переложить на подпеченный корж, залить сливочно-яичной заливкой и запекать в прогретой до 180С духовке около 35 минут.