Картофельный рулет тыквой и кабачками

• картофель - 1 кг
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• сельдерей - 50г
• тыква - 150г
• кабачки - 150г
• перец сладкий (красный) - 1 шт.
• чеснок - 3 зубчик
• оливковое масло - 2 ст.л.
• яйцо - 3 шт.
• кукурузный крахмал - 3.5 ст.л.
• кунжутные семечки - 2 ст.л.
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• петрушка (зелень) - 2 ст.л.

Приготовить пюре из вареного картофеля.

Для начинки мелко порезать луковицу. Морковь натереть на крупной терке. Порезать кубиками корень сельдерея, тыкву, кабачок и сладкий перец. Чеснок пропустите через пресс.

Разогреть в сковороде оливковое масло, добавить лук и морковь. Готовить, помешивая, несколько минут до мягкости. Добавить чеснок, корень сельдерея, плеснуть чуть-чуть воды и тушить под крышкой несколько минут.

Затем добавить тыкву и кабачок, готовить под крышкой еще около 5 минут. Добавить сладкий перец и доведите овощи до готовности. Посолить и поперчить овощи по вкусу.

В слегка остывшее картофельное пюре добавить яйца и крахмал. Посолить и поперчить по вкусу.

Лист бумаги для выпечки смазать растительным маслом., распределить на нем картофельную массу толщиной примерно 1 см. Чтобы картофель не прилипал к рукам, их можно слегка смачивать водой.

Сверху распределить начинку, посыпать рубленой зеленью и с помощью бумаги свернуть рулет. Перенести картофельный рулет на противень, уложив швом вниз. Смазать желтком и посыпьте кунжутом.

Запекать в прогретой до 180С духовке около 40 минут до румяной корочки. Картофельный рулет с тыквой и кабачками подавать горячим со сметаной.