Картофельный рулет со шкварками

• картофель (отварной) - 300г
• мука - 250-300г
• крахмал (без горки) - 1 ст.л.
• сметана - 1 ст.л.
• масло сливочное - 40г
• яйцо - 2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• бекон (или копченая грудинка) - 200г
• петрушка (зелень)
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу

Слегка недоваренный картофель натереть на мелкой тёрке. Для удобства тёрку смазать растительным маслом. Добавить смешанную с крахмалом муку, взбитые с солью и растопленным маслом яйца и сметану. Замесить не слишком крутое тесто и оставить под полотенцем на 30 минут.

Для приготовления начинки мелко нарезать грудинку или бекон и вытопить до состояния шкварок. На полученном жиру пассеровать лук. Добавить измельчённую зелень петрушки, пассеровать.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см, распределить начинку, свернуть рулетом. Край рулета смазать желтком.

Рулет нарезать отрезками по 5-6 см, переложить в жаропрочную форму и запекать в прогретой до 200С духовке около 40 минут. Подавать со сметаной и овощным салатом.