Рулет картофельный с овощами и курицей и грибным соусом

• картофель (сырой) - 1 кг
• шампиньоны - 200г
• сливки - 200 мл
• лук зеленый - 100г
• сливочное масло - 50г
• российский сыр - 50г
• яйцо (вареное) - 4 шт.
• яйцо (сырое) - 1 шт.
• репчатый лук - 1 головка
• куриная грудка - 1 шт.
• мука пшеничная - 5-6 ст.л.
• растительное масло
• панировочные сухари
• черный перец (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу

Отварить очищенный картофель в подсоленной воде. Воду слить, добавить сырой яичный белок (желток отложить для смазывания) и пюрировать, добавив 2 ст.л. сливок и муку. Вымесить однородное липкое тесто.

Для первой начинки мелко порубить вареные яйца и смешать с рубленым зеленым луком.

Для второй начинки мелко нарезать обжарить на растительном масле куриную грудку с луком. Поперчить, посолить по вкусу. Дать остыть и перемолоть в блендере.

Картофельное тесто разделить на две одинаковых части. На рабочей поверхности растянуть пищевую пленку, сложенную в 2-3 слоя, выложить пласт картофельного теста толщиной около 2 см. Распределить на него первую начинку, свернуть рулетом.

Таким же образом приготовить еще один рулет с куриной начинкой.

Осторожно перенести рулеты на противень, обмазать яичным желтком и обсыпать сухарями, уложить сверху маленькие кусочки сливочного масла и в нескольких местах проткнуть рулеты вилкой.

Запекать картофельные рулеты с овощами и курицей при температуре 200С около 30 минут.

Для приготовления грибного соуса к картофельным рулетам мелко нарезать грибы, обжаривать, пока не испарится вся жидкость, влить сливки, довести до кипения, поперчить и посолить по вкусу. Добавить тертый сыр, перемешать до его полного растворения.

Готовые картофельные рулеты немного остудить, нарезать порционными кусочками и подавать с грибным соусом.