Рулет картофельный с овощной начинкой

• картофель - 2.5 кг
• лук репчатый - 240г
• морковь - 200г
• маргарин - 100г
• яйцо - 5 шт.
• сметана - 50г
• сухари - 50г
• соус томатный - 800г
• петрушка или укроп (зелень)
• перец (молотый)
• соль

Очищенный картофель сварить до готовности, слить воду, дать немного остыть и измельчить картофель на терке.

Для фарша пассеровать на маргарине мелко нарезанный лук с морковью. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить, смешать с луком и морковью. Добавить соль, перец и рубленую зелень.

На смоченную водой салфетку переложить картофельную массу, распределить толщиной 2 - 2.5 см. На середину этого прямоугольника уложить начинку, соединить края и осторожно перенести картофельный рулет с салфетки на смазанный маслом противень швом вниз.

Поверхность рулета смазать сметаной, посыпать молотыми сухарями и запекать в прогретой до 220С духовке.

Готовый рулет порезать на порции и подавать со сметаной или томатным соусом.