Копченые дикие голуби

• голубь - 5 шт.
• чеснок - 5г
• горчица (сухая) - 3г
• соль - 80г
• для рассола: вода - 2 л
• лавровый лист - 1-2 шт.
• кардамон - 2г
• имбирь - 2г
• фенхель - 2г
• соль - 80г
• перец красный (молотый) - 3г

Подготовленные тушки голубей разрезать на 2 половинки каждую. Из соли, измельченного чеснока, предварительно очищенного и вымытого, сухой горчицы приготовить смесь. Натереть этой смесью половинки тушек, оставить в тепле на 2-3 часа.

Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль, лавровый лист и специи, кипятить 3 минуты.

Опускать в кипящий рассол поочередно куски тушек на 5-8 минут. После этого мясо подсушить, подвесив в хорошо продуваемом месте на 12 часов. Коптить горячим способом в течение 1 часа.