Копченые перепела

• перепел - 5 шт.
• для рассола: вода - 3 л
• гвоздика - 5г
• корица - по вкусу
• соль - 250г
• перец красный (молотый) - 5г

Подготовленные тушки разрезать на 2 половинки.

Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль и добавив специи. Поочередно опускать в кипящий рассол половинки тушек на 10-15 минут. Потом подвесить мясо для просушки в хорошо продуваемом месте на 5-6 часов. Коптить горячим способом в течение 1 часа.