Копченые рябчики

• рябчики - 5 шт.
• для рассола: вода - 3 л
• корица - 2г
• кориандр - 2г
• имбирь - 2г
• лавровый лист - 2 шт.
• соль - 250г
• перец красный (молотый) - 5г

Подготовленные тушки разрезать на 2 половинки. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль и добавив специи и лавровый лист. Поочередно опускать в кипящий рассол половинки тушек на 10-15 минут. Потом куски тушек обсушить, промокнув бумажными салфетками.

После такого мокрого засола рябчиков можно коптить горячим способом в течение 1 часа. Варено-копченое мясо долго не хранится, поэтому рекомендуется съесть рябчиков непосредственно после их приготовления.