Копченые утки

• утки - 5 шт.
• яблочный уксус - 200 мл
• корица - по вкусу
• гвоздика - 1-2 шт.
• сахар - 25г
• соль - 250г

Утиные тушки, предварительно обработанные, промыть, надрезать у каждой спинку, натереть смесью из соли (использовать половину), сахара и корицы. Уложить в посолочную емкость.

Приготовить маринад, растворив в кипящем яблочном уксусе соль и добавив гвоздику.

Кипятить 2-3 минуты, затем остудить, процедить и залить полученным маринадом утиные тушки. Установить пресс, оставить при нормальной температуре на 3-4 часов.

Затем достать тушки из рассола, обсушить бумажными салфетками, обернуть чистой плотной бумагой, перевязать и подвесить в коптильную камеру.

Коптить горячим способом в течение 2,5-3 часов, пока мясо не станет золотисто-коричневого цвета.