Копченая оленина

• оленина (грудинка, ребра) - 10 кг
• лимонный сок - 250 мл
• можжевельник (толченые ягоды) - 50г
• лавровый лист - 2-3 шт.
• сахар - 10г
• корица - 2г
• имбирь - 2г
• гвоздика - 2 шт.
• соль - 350г
• черный перец (молотый) - 10г

Подготовленную оленину натереть смесью из лимонного сока и толченых ягод можжевельника, оставить на 4-5 часов в тепле. Из соли, сахара, измельченного лаврового листа и специй приготовить смесь.

Выложить куски оленины в эмалированную емкость, обильно пересыпая каждый слой приготовленной смесью. Оставить на 1,5-2 недели в сухом прохладном месте. После этого оленину можно коптить холодным способом в течение 3-4 недель.