Копченая медвежатина

• медведь (спина, ребра или грудинка) - 10 кг
• чеснок - 15г
• чернослив - 100г
• сахар - 20г
• кориандр - 10г
• имбирь - 10г
• соль - 500-600г
• душистый перец (горошек) - 10 шт.
• черный перец (молотый) - 10г

Подготовленные части туши нашпиговать измельченным чесноком, предварительно очищенным и вымытым, и измельченным черносливом. Оставить на 2-3 часа в тепле.

Из соли (использовать половину), сахара и специй приготовить смесь. Натереть полученной смесью куски медвежатины и уложить в деревянный ящик, на дно которого предварительно постелить плотную бумагу и насыпать немного соли. Сверху медвежатину также нужно присыпать оставшейся солью.

Солить в течение 2-3 недель в сухом прохладном месте.

Затем куски мяса достать, соскоблить оставшуюся соль, промыть, опустить в воду на 2 дня, меняя воду каждый день. Вымоченные куски медвежатины подсушить, подвесив в хорошо продуваемом месте на 3-4 дня. После этого медвежатину можно коптить холодным способом в течение 3-4 недель.