Копченая сохатина

• сохатина (грудинка и ребра) - 10 кг
• чеснок - 30г
• лавровый лист - 5 шт.
• сахар - 20г
• кориандр - по вкусу
• соль - 500-600г
• перец красный (молотый) - 5г
• черный перец (молотый) - 5г

Подготовленные грудинку и ребра лося нашпиговать очищенным, вымытым и крупно нарезанным чесноком. Приготовить смесь из соли, сахара, измельченного лаврового листа и специй, натереть ею части тушки.

Оставить в прохладном месте для просаливания на 1-1,5 недели, затем коптить холодным способом в течение 3-4 недель.