Запеканка из сельди с потрошками

• сельдь (филе, соленая) - 1 кусок
• куриные потроха - 500г
• морковь - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• сало - 150г
• петрушка - 1 корень
• сухари (молотые) - 1 стакан
• яйцо - 2 шт.
• сыр (тертый) - 2 ст.л.
• гренки
• растительное масло и перец - по вкусу
• для соуса: бульон - 1 стакан
• сметана - 2 ст.л.
• сухари (молотые) - 1 ст.л.

Печень, желудки, сердце, крылышки, шеи птицы залейте водой, добавьте нарезанное кусочками сало, нашинкованные коренья и потушите под крышкой. Затем мясо охладите и отделите от костей. Мясо вместе с овощами, салом и вымоченной сельдью пропустите через мясорубку.

В полученную массу добавьте сухари, яйца, перец, тщательно перемешайте, при необходимости разбавьте бульоном и уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовую запеканку опрокиньте на мелкую тарелку, обложите гренками и отдельно подайте соус.

Для соуса сухари обжарьте на масле до золотистого цвета и разбавьте их процеженным бульоном, оставшимся от тушения мяса. Затем добавьте сметану и прокипятите смесь.