Фаршированные артишоки с сельдью и овощами

• сельдь (филе, малосольная) - 200г
• артишоки (консервированные) - 6-8 шт.
• картофель - 3-4 шт.
• морковь - 1 шт.
• петрушка - 1/2 пучка
• оливковое масло - 1 ст.л.
• перец - по вкусу

Из середины артишоков вырежьте мякоть.

Неочищенный картофель, морковь сварите до готовности, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Смешайте с мелко нарезанным филе сельди, поперчите и заправьте оливковым маслом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные артишоки. Подавайте, украсив веточками петрушки.