Маринованная краснокочанная капуста

• краснокочанная капуста - 1кг
• соль
• черный перец горошком - 5 шт.
• лавровый лист
• для маринада: вода - 1 л
• соль - 20г
• сахар - 40г
• уксус (19%) - 15 мл
• растительное масло.

1 кг нашинкованной краснокочанной капусты перетереть руками с 2 ч. л. соли. Оставить на 2 ч, затем, утрамбовывая, выложить в банку. Предварительно на дно положить по 5 горошин черного и душистого перца, лавровый лист. Банку залить горячим маринадом.

Маринад: на 1 л воды -20 г соли, 40 г сахара, 15 мл 9 % - го уксуса для слабокислого маринада и 35 мл для слабоострого.

При приготовлении острого маринада банку с капустой после охлаждения залить растительным маслом слоем толщиной 1-1,5 см и хранить при температуре 10-12 C.

Банки с капустой, залитые слабокислым маринадом, закатать и стерилизовать: 0,5-литровые - 20 мин, литровые - 30 мин. После прогрева банки быстро охладить.