Салат из сельди с вареным языком и овощами под сметанным соусом

• сельдь (филе, слабосоленая) - 250г
• язык говяжий, телячий, свиной (вареный) - 250г
• свекла - 3 шт.
• картофель - 2 шт.
• яблоко (кисло-сладкое) - 1 шт.
• лук репчатый (сладкий) - 1 головка
• огурец (соленый или маринованный) - 2 шт.
• винный уксус (белый) - 2 ст.л.
• укроп - 1 пучок
• соль - по вкусу
• для заправки: яйцо - 3 шт.
• сливки (жирные) - 2-4 ст.л.
• горчица - 11/2 ст.л.
• растительное масло - 4 ст.л.
• для соуса: сметана - 250г
• свекольный сок - 3 ст.л.
• лимонный сок - 1/2 ч.л.

Язык и половину нормы сельди мелко нарежьте и смешайте. Оставшуюся сельдь нарежьте крупными кусками. Картофель и свеклу сварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками.

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте небольшими кубиками. Лук и огурцы мелко нарежьте. Добавьте все к сельди и языку. Смешайте 3 ст. ложки мелко нарезанного укропа с уксусом, солью и перцем. Полученную смесь добавьте к овощам с сельдью и перемешайте.

Для заправки яйца сварите вкрутую, остудите, извлеките желтки и протрите их через сито. Затем разотрите их вместе с горчицей до получения пасты, добавив растительное масло.

Продолжая растирать, небольшими порциями вливайте сливки, пока у вас не получится масса, напоминающая сметану. Заправьте массой салат, перемешайте и поместите минимум на 2 часа в холодильник.

Подавайте, уложив салат на блюдо или сервировочные тарелки, посыпав рублеными белками, оставшимся укропом и разложив поверх крупные куски сельди. Отдельно подайте соус. Для соуса в маленькой миске тщательно смешайте свекольный, лимонный сок и сметану.