Картофельная запеканка с баклажанами

• картофель - 3-4 шт.
• яйцо - 3-4 шт.
• помидор (крупный) - 2 шт.
• баклажан - 1 шт.
• молоко - 1/4 стакана
• соль - 1/4 ч.л.
• кориандр (молотый)

Нарезать баклажаны кружочками толщиной около 5 мм. В 1/4 стакана воды, размешать 1 ч.л. соли, залить баклажаны и оставить на 5 минут. Затем воду слить, баклажаны отжать и обжарить с двух сторон до зарумянивания на масле.

Очистить картофель, нарезать кружками толщиной по 5 мм, отварить до полуготовности в подсоленной воде.

Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать на кружки такой же толщины, что и картофель.

В смазанную маслом жаропрочную форму выложить слой картофеля, затем баклажаны, помидоры. Слой слегка подсолить.

Смешать яйца с молоком и солью, залить овощи, посыпать кориандром и запечь в разогретой до 200С духовке до загустения яичной массы.