Овощная запеканка с баклажанами, грибами и творогом

• шампиньоны - 500г
• помидоры - 400г
• творог (5%) - 250г
• сыр моцарелла - 200г
• базилик (листики) - 10 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• кабачки - 2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• баклажан - 1 шт.
• цуккини - 1 шт.
• петрушка - 1/4 стакана
• пармезан (тертый) - 2 ст.л.
• орегано - 1/2 ч.л.
• черный перец
• оливковое масло
• соль

Обжаривать на масле мелко нарезанный лук с измельченным чесноком 5 минут. Добавить нарезанные кубиками баклажаны, цуккини и грибы, перемешать, жарить 10 минут до мягкости.

Добавить орегано, петрушку, базилик, помидоры, специи, перемешать и еще 10 минут потушить на слабом огне.

Снять с плиты, дать немного остыть, после чего примешать творог и измельченную моцареллу. Выложить эту смесь в жаропрочную форму, посыпать сверху тертым пармезаном и запекать до зарумянивания сыра.