Макаронная запеканка с баклажанами по-сицилийски

• помидоры - 600г
• макароны (ракушки) - 350г
• сыр (тертый) - 100г
• баклажан - 2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• базилик - 1 веточка
• оливковое масло - 4 ст.л.
• перец
• соль

Баклажаны вымыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Баклажаны посолить, выложить в дуршлаг, положить сверху небольшой груз и оставить на 20 минут.

Помидоры опустить на 10 минут в кипяток, затем снять кожицу, удалить семена и сок, мякоть крупно нарезать.

Обжарить на 3 ст.л. масла мелко нарезанный лук, положить помидоры и базилик, поперчить и посолить. Тушить на среднем огне, помешивая. Баклажаны промыть, обсушить, обжарить с двух сторон на небольшом количестве масла.

Одним слоем выложить в форму макароны, полить их частью овощного соуса, посыпать тертым сыром, сверху уложить баклажаны. Повторить слои несколько раз, последним должен быть слой баклажанов. Посыпать запеканку тертым сыром.

Налить в форму столько горячей воды, чтобы она полностью покрыла продукты, накрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и готовить около 40-50 минут. Готовую макаронную запеканку с баклажанами по-сицилийски подавать горячей, украсив свежей зеленью.