Рисовая запеканка с баклажанами, сладким перцем и помидорами

• масло подсолнечное - 30г
• масло оливковое - 30г
• баклажан (ломтиками по горизонтали) - 1 шт.
• перец болгарский (очищенный от семян, красный, резаный) - 1 шт.
• помидоры - 5 шт.
• лук шалот (красный, мелко резаный) - 2 шт.
• чеснок (измельченный) - 2-3 шт.
• белое вино - 150г
• базилик (мелко рубленый, свежий) - 2 ст.л.
• рис длиннозерновой (вареный) - 2 стакана
• оливки черные (без косточек, рубленые) - 2/3 стакана
• слоеное тесто - 350г
• черный перец (молотый) - по вкусу
• салатные (листья) - для сервировки

В сковороде разогреть 2 ст.л. растительного и 1 ст.л. оливкового масла, выложить ломтики баклажана и жарить около 4-5 минут с каждой стороны. Переложить жареные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

В ту же сковороду, в которой жарился баклажан, выложить нарезанный соломкой болгарский перец, перемешать с маслом, накрыть сковороду крышкой и жарить на умеренно-сильном огне 5-6 минут, периодически помешивая, пока перец не станет мягким.

Два помидора порезать кольцами, а остальные ошпарить, снять кожицу, удалить семена и мякоть мелко порезать.

В сковороде разогреть оставшуюся 1 ст.л. оливкового масла, выложить шалот и чеснок, жарить, помешивая, 3-4 минуты. Затем добавить в сковороду резаные помидоры и готовить еще 2-3 минуты. Налить вино, приправить зеленью базилика и черным молотым перцем. Довести массу до кипения, снять сковороду с плиты, высыпать промытый и вареный рис и оливки, перемешать.

В жаропрочную форму выложить слоями: кружочки помидоров, жареный баклажан и перец, и сверху высыпать рисовую массу.

Оттаявшее слоеное тесто раскатать, так чтобы размер листа был чуть больше размера формы. Накрыть форму тестом, подворачивая края вовнутрь и запекать в предварительно разогретой до 190С духовке около 30 минут до золотистого цвета теста.

Готовую рисовую запеканку с баклажанами, сладким перцем и помидорами достать из духовки, дать слегка остыть при комнатной температуре и перевернуть форму на большое блюдо, чтобы тесто оказалось внизу.

Чуть остывшую запеканку порезать на порционные куски и подавать с листьями салата или овощным салатом.