Запеканка из кабачковых и баклажанных рулетиков

• баклажан - 2 шт.
• кабачок - 1 шт.
• ветчина (вареная) - 200г
• шампиньоны - 120-150г
• лук - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчик
• петрушка (рубленая зелень) - 2 ст.л.
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• масло сливочное - 50г
• яйцо - 2 шт.
• сметана (жирность 20%) - 3 ст.л.
• сыр твердый - 100г
• мука (для панировки)
• масло растительное (для жарки)

Баклажаны и кабачки нарезать вдоль широкими пластинами, обвалять в муке и обжарить на растительном масле, выложить на бумажные полотенца для впитывания лишнего жира.

Порезать мелкими кубиками ветчину, шампиньоны и лук. Чеснок пропустить через пресс. Мелко порубить петрушку. Сыр натереть на крупной терке.

На сливочном масле пассеровать лук, добавить чеснок, грибы и жарить, помешивая, около 7 минут. Посолить, поперчить по вкусу, добавить ветчину и жарить еще 5 минут. В конце жарки высыпать половину тертого сыра и зелень. Размешивать, пока сыр не расплавится.

На край кабачковых (или баклажанных) ломтиков положить по ложке начинки и скрутить рулетики. Готовые рулеты выложить одним слоем в жаропрочную посуду.

Из взбитых яиц и сметаны приготовить заливку и полить рулеты. Сверху посыпать оставшимся сыром.

Готовить запеканку из кабачков и баклажанов 20 минут в предварительно прогретой до 180С духовке.

Готовую запеканку посыпать оставшейся зеленью и подавать к столу. Запеканка из кабачков и баклажанов вкусна и в горячем виде, и охлажденная.