Мясная запеканка с баклажанами и зеленью

• баклажаны - 4 шт.
• фарш мясной - 500г
• лук репчатый - 2 шт.
• томат-паста - 1 ст.л.
• мука
• масло растительное (или масло сливочное)
• петрушка (зелень) - по вкусу
• перец (красный, молотый) - по вкусу
• перец чёрный (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу

Лук мелко порезать, пассеровать до прозрачности на масле, добавить фарш и томатную пасту. Посолить и поперчить по вкусу, влить 1/3 стакана воды, добавить измельченную зелень и перемешать.

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной около 5 мм, посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон.

В жаропрочную форму, смазанную маслом, выложить слоями баклажаны и фарш. Верхний слой должен быть мясным. Сбрызнуть запеканку маслом и готовить в предварительно разогретой до 200С духовке до готовности.

Мясную запеканку с баклажанами подавать горячей.