Баклажанная запеканка с капустой и сладким перцем

• баклажан - 3 шт.
• помидоры - 6 шт.
• капуста полкочана
• перец болгарский - 3 шт.
• лук - 2 шт.
• морковь (большая) - 1 шт.
• соль, перец
• сметана - 150г
• яйцо - 2 шт.
• сыр (копченый) - 200г
• томатная паста - 2 ст.л.
• зелень
• растительное масло
• мука - 2 ст.л.
• мука для панировки.

Капусту и сладкий болгарский перец порубить соломкой. Лук мелко порезать, очищенную морковь натереть на крупной терке.

Баклажаны порезать кружочками толщиной около 5 мм, посолить, положить на них груз и оставить на 30 минут. Слить с баклажанов выделившийся сок, обвалять в муке и обжарить на масле.

Спассеровать на масле лук с морковью, добавить капусту с перцем, посолить и поперчить по вкусу. Тушить, пока капуста не станет мягкой и не уменьшится в объеме. После этого добавить томатную пасту и тушить еще около 5 минут.

Помидоры порезать кружочками. Из яиц, сметаны, 2 ст. ложек муки приготовить заливку. Посолить и поперчить её.

На дно жаропрочной формы уложить слой баклажанов, затем - слой помидоров,

половину капусты с перцем и посыпать тертым сыром. Полить половиной заправки и снова повторить те же слои в той же последовательности. Последний слой заправки посыпать сыром и отправить запеканку в из баклажанов в разогретую до 200С духовку на 35-45 минут.

Готовую запеканку посыпать зеленью и дать ей немного остыть. Разрезать запеканку из баклажанов с капустой и сладким перцем на порционные кусочки и подавать к столу.