Ветчина свиная с пряностями и луком-шалотом

• свинина - 1 кг
• кориандр (зелень) - 5г
• лук-шалот (сушеный) - 10г
• вода - 1.2 л
• перец черный и белый (молотый)
• соль

Мясо нарезать крупными кусками, выложить в емкость, натереть солью, посыпать луком-шалотом, зернами кориандра, черным и белым перцем, залить водой и оставить в холоде на 10-12 суток. Готовую ветчину обсушить и обработать холодным дымом.