Острая свиная ветчина в красном вине

• свинина - 1 кг
• вино (сухое, красное) - 100 мл
• сахар - 6г
• ягоды можжевельника - 20г
• приправы (для мяса) - 10г
• вода - 1 л
• кориандр (зелень)
• соль

Мясо нарезать крупными кубиками и охлаждать в течение 2 часов.

Для винного маринада соединить красное вино, сахар, толченые ягоды можжевельника, соль и воду. Залить этой жидкостью мясо и оставить его в холоде на 10 суток.

Ветчину промыть теплой водой, обсушить на мясном крюке и прокоптить холодным дымом, добавив в древесные опилки зерна кориандра.