Почки свиные фри

• свиные почки - 500г
• растительное масло (для фритюра) - 500г
• яйцо - 1 шт.
• крахмал - 50г
• соль - 2г
• вино или коньяк - 25г
• глутамат натрия - 1г
• перец хуацзё (с солью)

Почки разрезать вдоль на две части, обработать, сделать надрезы в косую сетку и замариновать в смеси, состоящей из вина и глутамата натрия. Вбить в посуду яйцо, добавить крахмал и немного воды, хорошо перемешать, каждую почку обмакнуть в приготовленную смесь и обжарить во фритюре до образования золотистой корочки. Переложить на тарелку и посыпать перцем хуацзё с солью.