Кальмары в бульоне с сельдереем

• кальмар - 200г
• свинина - 150г
• сельдерей - 200г
• репчатый лук - 15г
• имбирь - 1г
• вино или коньяк - 20г
• соль - 3г
• соевый соус - 15г
• куриный жир - 30г
• крахмал - 10г

Кальмары нарезать ломтиками, ошпарить куриным бульоном (150 г).

Свинину мелко нарубить, добавить немного соевого соуса, соли и перемешать. Сельдерей промыть, удалить листья, стебель нарезать поперек дольками длиной 2,5 см.

Куриный бульон (300 г) вскипятить, свинину обжарить в курином жире. Переложить в бульон, положить туда кальмары и тушить 3 минуты, затем добавить сельдерей и продолжать тушить до готовности, в конце приготовления блюда впить крахмал, разведенный водой (1:2), до получения киселеобразной массы.