Плавники акулы, жареные с куриным филе, грибами сянгу и ростками бамбука

• плавники акулы - 100г
• курица - 50г
• ростки бамбука - 20г
• грибы сянгу - 21г
• жир (свиной) - 15г
• соевый соус - 20г
• вино или коньяк - 20г
• глутамат натрия - 1г
• крахмал - 20г
• сахар - 5г
• перец хуацзё - 1г
• соль - 1г

Вареную курицу (филе), подготовленные ростки бамбука и грибы сянгу нарезать соломкой. Плавники акулы ошпарить кипятком, откинуть и обязательно отжать от воды. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира влить соевый соус, глутамат натрия, имбирь, соль, вино, крахмал, положить подготовленные продукты - курицу, ростки бамбука и грибы сянгу, обжарить и несколько раз перемешать.

Одновременно на отдельную сковороду положить плавники акулы, влить бульон, добавить глутамат натрия, соевый соус, вино, соль, довести до кипения и снять пену. После этого впить крахмал, разведенный водой. Переложить на тарелку, сверху - грибы, ростки бамбука и курицу, попить приправой из сала и лука или пережаренным маслом с перцем и луком.