Плавники акулы в коричневом соусе

• плавники акулы - 160г
• соевый соус - 5г
• глутамат натрия - 1г
• вино или коньяк - 10г
• свиное сало - 15г
• крахмал - 10г
• репчатый лук - 8г
• перец хуацзё - 1г
• соль - 1г

Плавники акулы залить водой, прокипятить и оставить на слабом огне в отваре. Плавники откинуть, положить в сковороду с бульоном, влить соевый соус, вино, жженый сахар, положить глутамат натрия, соль, довести до кипения, снять пену, струйкой впить крахмал, разведенный водой до средней густоты, перелить в десертную тарелку, полить хуацзею (салом, пережаренным с луком и перцем хуацзё).