Угорь тушеный

• угорь - 1 кг
• свинина (грудинка) - 100г
• ростки бамбука - 50г
• репчатый лук - 30г
• имбирь (порошок) - 1г
• вино или коньяк - 30г
• соевый соус - 30г
• соль - 2г
• сахар - 15г
• черный перец (молотый) - 1/2г
• жир (свиной) - 50г
• глутамат натрия - 1г
• крахмал - 10г
• растительное масло (для фритюра) - 500г
• чеснок - 10г

Угорь промыть, нарезать дольками длиной 4 см, ростки бамбука и свинину нарезать ломтиками, лук нашинковать дольками.

Угорь обжарить во фритюре. На разогретой сковороде с небольшим количеством жира обжарить свинину, рыбу, лук, чеснок, имбирь, положить все специи, влить бульон (500 г) и тушить в течение 30 минут, в конце тушения влить струйкой крахмал, разведенный водой (1:20).