Рыба под фруктовым соусом

• рыба (сазан, карп, окунь, палтус) - 2 кг
• ананас - 100г
• яблоки - 100г
• уксус - 10г
• соль - 5г
• вино или коньяк - 25г
• фруктовый сок - 30г
• сахар - 15г
• чеснок - 5г
• томатная паста - 30г
• крахмал - 50г
• растительное масло (для фритюра) - 500г
• салат (зеленый) - 30г

Рыбу можно взять любую - сазана, карпа, окуня, палтуса. Резать на кусочки не нужно. Рыбу обработать, сделать поперек рыбы косые надрезы, глубиной до позвонка.

Обмакнуть в крахмале, разведенном водой (1:1), затем обвалять в сухом крахмале и обжарить во фритюре при температуре 10 C.

Ананас и яблоки нарезать кубиками, посыпать сахаром, добавить мелко нарубленный чеснок.

В разогретую сковороду с небольшим количеством масла положить смесь ананаса и яблок, хорошо нагреть, добавить томатную пасту и уксус, довести до кипения и снять с огня.

Рыбу еще раз пропустить через фритюр. Переложить в продолговатое блюдо, полить фруктовым соусом. Блюдо украсить зеленым салатом.