Рыба паровая по-китайски

• речная рыба (судак, карп, сазан) - 150г
• грибы муэр - 20г
• яйцо (белок) - 1 шт.
• глутамат натрия - 1г
• вино или коньяк - 15г
• крахмал - 30г
• сахар - 5г
• соль - по вкусу

Судак (карп, сазан) очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, нарезать ломтиками, посолить, смочить в белке с крахмалом, обжарить во фритюре до образования бледной корочки.

Затем переложить на раскаленную сковороду с небольшим количеством бульона, добавив глутамат натрия, сахар, вино. После закипания - снять пену, струйкой влить крахмал, разведенный водой до умеренной густоты и переложить на десертную тарелку. Сверху положить грибы муэр, которые предварительно прокипятить.