Рыба, жареная в кисло-сладком соусе

• рыба (сазан, карп) - 125г
• яйцо (белок) - 1 шт.
• крахмал - 30г
• свиное сало - 15г
• репчатый лук - 12г
• имбирь - 3г
• соевый соус - 10г
• сахар - 5г
• глутамат натрия - 1г
• уксус - 5г
• соль - по вкусу

Рыбу (сазан, карп) очистить, не вынимая костей, отрубив голову и хвост, сделать на коже с двух сторон поперечные надрезы (крест-накрест). После чего смочить в белке с крахмалом, обжарить во фритюре, откинуть. Одновременно на раскаленную сковороду влить бульон, соевый соус, вино, уксус, добавить имбирь, шинкованный лук, сахар, глутамат натрия. Когда смесь закипит, снять пену, влить крахмал, разведенный водой, положить обжаренную рыбу, проварить, непрерывно помешивая, и переложить на тарелку.

Аналогично приготовляется ТАНЦУЮЙ ПЯНЬ (рыба разрезается пополам с удалением костей, нарезается ломтиками).